Jeg håber alle er kommet godt ind i det nye år.
Nytårsaften var en stille aften her hos os i Quarante. Der var sand Tranquilité i luften, Simon og jeg stod i køkkenet og tilberedte en skøn middag sammen. Det blev til en Velouté de Butternut m. Foie de Canard, Entrecote og Riz au Lait Violette med en géle af skovbær.
Da jeg ikke fik bagt kransekage, som ellers er en af mine absolutte yndlings kager, besluttede jeg mig for at lave en lille portion, smukke nytårs trøfler.
Intet nytår uden en smuk chokolade, der er da intet der slår chokolade, er der?
De to ting jeg elsker mest i det søde køkken er klart Chokolade & Vanille. For sig selv smager de kraftigt, parfumeret og intet mindre end fantastisk. Sammen med andre ingredienser, forstærker eller komplimenterer de andre smage, som de søde, salte, stærke, bitre og syrlige...
Vanille og Chokolade er magiske ingredienser i køkkenet, der er ingenting som rigtigt kan slå et stykke veltillavet chokolade eller en ren og fin vanille parfait med store sorte aromatiske vanillekorn, Mmm mmm mmm...
Disse trøfler er skønne og rene i smagen. Der er brug for udrensning efter julens søde krydrede måned, det betyder dog ikke at der ikke skal være plads til et stykke chokolade. Den mørke 70% chokolade er fyldt med antioxidanter og tilfører så meget smag og dybde i hver en mundfuld. Trøflerne er rullet i forskellige lækkerier, en er salt og nøddeagtig, en anden er frugtig og syrlig og den sidste klassisk, dyb og smuk.
Nyd dem, eller forær dem væk i en smuk æske til en du holder af...
Husk at kvaliteten af den chokolade du bruger, bestemmer udfaldet. En god kvalitets chokolade giver en skøn trøffel, brug Valrhona, Vivani eller en anden kvalitets chokolade, det handler om smag og ikke om pris.
Hav en skøn søndag. Masser af Fornyet Madkærlighed Fra Ayoe Sine Amélie
Ingredienser
- 250 g Mørk Chokolade 70%
- 150 ml Piskefløde 38%
- 30 g Usaltet smør (skåret i små tern, stue temperatur)
- 1 tsk vanillepulver (ikke sukker)
- 50 g Saltede Pistacie nødder (afskallede & fintmalede)
- 50 g Frysetørrede Hindbær (pulveriseret/malet)
- 50 g Valrhona Kakao 100%
- Madguld (fås hos special købmanden)
Instruktioner
- Hak chokoladen groft.
- Lad fløden få et opkog, og tag fløden af varmen. Tilsæt den hakkede chokolade og vanille pulver under kraftig omrøring. Rør indtil massen er lind og al chokoladen er smeltet.
- Tilsæt nu det bløde smør, rør til ganachen er skinnende og lind.
- Stil ganachen køligt i ca. 2-3 timer.
- Når ganachen er klar, rulles den til små runde trøfler. Jeg vejer altid ganachen af inden jeg ruller kuglerne, så de får den samme størrelse. En passende trøffel er på ca. 10 g ganache.
- Sørg for at have dit krymmel klar, rul 1/3 del i hindbær pulver, 1/3 del i pistacie pulver og 1/3 del i Valrhona Kakao & Guld.
- Voila! Skønne trøfler med et hint af nød/salt, syrligt/hindbær eller dyb kakao...
Noter
Opbevar trøflerne tørt & køligt.
© 2012, Ayoe Sine Amélie. All rights reserved – Please ask first
This post was written by
Kærlighed, Kage & Dessert fortællinger fra en grønøjet Gourmet fe i Frankrig.
No related posts.
Ej hvor er de bare super flotte og kreative.. Jeg sad og kiggede lidt på nettet efter nogle ting jeg skal prøve og lave i weekenden, og jeg tror de her skal prøves, syntes de er vidlt flotte og ser meget indbydende ud..
Det gode ved de her trøfler er, at de er meget nemme og super lækre, der er ingen temperering af chokolade og alt det der, så GO FOR it!!!
Skønt du lige skrev igen, vi ses.
Kærlige Kage Hilsner
Ayoe Sine Amélie
Disse små kreationer smager guddommeligt og er så fine
De smelter blødt på tungen og hvis man som jeg elsker chokolade, skal disse små runde fortryllende godbidder simpelthen smages 
Ja de forsvandt i alle fald meget hurtigt ind i din mund Elsk <3