Jeg startede med at lave min egen rødkål da jeg var 18-20 år. Det har været en succes lige siden. Hver jul fisker jeg rødkål op fra min store suppegryde, imens duften af julekrydderier danser en sirlig ballet i vores køkken.
Det gode ved en hjemmelavet rødkål er ikke kun smagen, men også det hyggelige ved at tilberede den. Den kan tilberedes så sent som 2 dage før jul, eller flere måneder forinden. Det er helt op til dig og dit indre syltevæsen :-)
Jeg elsker hjemmelavet rødkål, specielt når den er tilberedt med den reducerede rødkålssirup. Rødkålssiruppen giver en dyb og indbydende farve, såvel som saft, kraft og originalitet. Noget som ikke kan købes på glas, så brug den ekstra tid på at tilberede rødkål med sjæl, farve og bid til dem du elsker.
Rigtig god Julefornøjelse :-)
Ingredienser
- 2 rødkålshoveder
- 250 ml eddike (jeg bruger altid en hindbær/kirsebær eddike)
- 5 økologiske appelsiner (juice & skal)
- 750 ml koncentreret solbærsaft
- 250 ml koncentreret ribssaft
- 500 ml vand
- 1 kop rørsukker
- 50g smør
- 4 kanelstænger
- 2 laurbærblade
- 15 hele nelliker
- 1 vanillestang (kornene skrabes ud, og blandes m. 1 spsk rør/kanelsukker)
- 1 tsk stødt allehånde
- ½ tsk peber
- 1 tsk salt
- 1 kop reduceret rødkålssirup
- 50g smør
- tranebær (friske/tørrede)
- kanelstænger
- laurbærblade
Instruktioner
- Del rødkålet i 4 dele, så det er let at fjerne stokken. Når stokken er fjernet, snittes rødkålen mellem til fint.
- Vask appelsinerne og skræl dem med en kartoffelskræller. Skær dem i halve og pres juicen af dem.
- Del vanillestangen i to, skrab kornene ud af den. Bland vanillekorn, allehånde, peber og salt med en kniv ind i rør/kanelsukkeret, så du har et godt blandet kryddersukker.
- Tag en stor suppegryde, sæt den over mellem-høj varme og smelt smørret. Tilsæt appelsinskal, nelliker, kanelstænger, vanillestang og laurbærblade. Vend og rør krydderierne sammen i 2-3 min over varmen.
- Tilsæt sukker og kryddersukker, rør rundt.
- Tilsæt den snittede rødkål over 4 gange, sørg for at rødkålen er ordentligt vendt i krydderierne inden du tilsætter næste portion.
- Tilsæt eddike, appelsin juice, solbærsaft, ribssaft og vand. Læg låget på gryden, men sørg for der kommer lidt luft til kålen. Sæt blusset på høj varme, indtil det begynder at koge, sænk da varmen en smule, så rødkålen blot simrer.
- Lad kålen simre til den er mør, dette tager ca. 1-1½ times tid.
- Når kålen er klar, tages den op af lagen med en hulske/dørslag. Overfør kålen til rent vaskede/skoldede sylteglas eller en stor skål/balje.
- OBS! Hvis du skal preservere rødkålen i glas, hældes lagen på glassene, til det dækker rødkålen. Hvis du ligesom jeg enten fryser din rødkål eller blot laver den et par dage før jul så bør du læse videre :-)
- Når rødkålen er fjernet fra gryden, koges rødkålslagen ind, indtil den er reduceret til det halve.
- Hæld rødkålssiruppen på et rent vasket/skoldet sylteglas og lad det stå og køle af, inden det stilles på køl.
- Tilberedning: Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt rødkålen. Sørg for at rødkålen bliver vendt grundigt i smørret, hvorpå rødkålssiruppen tilsættes. Lad kål og sirup simre i ca. 15 min.
- Voila! Lækker hjemmelavet & glaseret rødkål er nu klar til at stråle og smage på julebordet.
Noter
Tip
Det er altid en god idé at fjerne de hele nelliker inden servering, de smager ikke rart. Sørg for at pille dem ud, eller benyt et te æg, så du ikke behøver at lede så længe efter dem. Der er så meget andet at bruge tiden på, når det nu er jul.
Dekorer din rødkål inden servering med de smukke krydderier som du har brugt, f.eks. kanelstænger, laurbærblade og tranebær kan også bruges, det giver en skøn og julet præsentation :-)
© 2011, Ayoe Sine Amélie. All rights reserved – Please ask first
This post was written by
Kærlighed, Kage & Dessert fortællinger fra en grønøjet Gourmet fe i Frankrig.
No related posts.